我国居民油盐摄入量居高不下

糖摄入量持续升高

成为我国肥胖和慢性病发生的关键影响因素


而我们每日摄入的

盐、油、糖的重要来源之一

就是家庭厨房

近来，科信食品与健康信息交流中心

在十个城市范围内展开了专项调查

发现家庭烹调常见以下几种问题

一起来看看你“躺枪”了吗？
NO.1
烹调容易“重口味“
问 题 一
调查结果显示，家庭厨房最常用的烹调方法分别为“煸炒、爆炒”（63.89%）、“红烧、烩焖”（49.79%）、“煨炖、煲汤”（47.88%）。




虽然人们普遍认为煨炖、煲汤相对健康，事实上如果汤中浮油较多，也会导致油脂摄入过多。


“凉拌”可减少烹调油摄入量，但在家庭厨房的出现频率仅为24.31%。


此外，有17.18%的人最常用的烹调方法是“煎、炸”，这种方式很容易摄入过多油脂，增加超重及肥胖风险。



中国工程院院士陈君石建议

在家做饭多蒸、煮、白灼和凉拌，少煎炸。如果更加偏爱炒菜，要注意控制盐、油、糖的用量。喝汤时可以把表面的浮油撇掉。


NO.2
吃咸菜、酱料过于频繁
问 题 二


咸菜、酱料是家庭常见的“隐形盐”来源之一，调查显示有两成消费者经常、甚至每天都以之佐餐。




中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出

咸菜、酱料中钠含量较高，如果餐桌上有这类食品，那么做菜时可以适当少放盐，或使用低钠盐、减盐酱油等产品。除了少吃咸菜，平时做菜时做到以下几点也能帮助我们减盐：做凉菜时不要提前加盐腌制，炒菜时起锅前再放盐，放了鸡精味精就少放点盐。


NO.3
部分家庭用糖调味频率高
问 题 三


调查显示，54.92%的家庭在烹饪时使用糖调味，其中，用糖频率较高的家庭占比25.5%。





中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为

糖醋排骨、红烧肉、拔丝地瓜、锅包肉等菜品中含有较多的糖，不要经常吃；番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等酱料中一般也含有很多的糖，应当少吃。此外，喝杂粮粥、银耳羹、红豆沙、绿豆汤、牛奶、豆浆、咖啡等时喜欢加糖，做凉拌菜、炒菜时也常常放糖，这些调味习惯都会让你在不知不觉中每天摄入好几十克糖。日常家庭调味，尽量不要养成加糖的习惯。甜汤要少喝，做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度。


NO.4
控油意识不强
问 题 四


调查显示，近六成家庭烹饪时使用动物油，广州和川渝地区家庭用动物油频率较高。而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成。




国家食品安全风险评估中心主任李宁认为

使用限油壶有助于了解每天做饭用了多少油，建议消费者平时做饭要养成使用限油壶的习惯，而且要根据在家吃饭的人数和做饭频率来合理规划用油量；而动物油中相对含有更多饱和脂肪，摄入过多不利于健康，建议不要多吃，多选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。


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